Biscotti farciti, patatine, bibite, noodles istantanei, nuggets e molti "snack pronti" sono ultra-processati: prodotti industriali fatti di ingredienti raffinati, additivi e pochissimo cibo vero.
Cosa ha mostrato uno studio
In un esperimento accurato, alcuni volontari hanno seguito per due settimane una dieta ultra-processata e per due settimane una dieta di alimenti poco processati. I pasti offrivano le stesse calorie, zuccheri, grassi e fibre, e ognuno mangiava quanto voleva. Con gli ultra-processati hanno mangiato circa 500 kcal in più al giorno e sono ingrassati. Con il cibo vero, hanno perso peso.
Perché succede
- Si mangiano in fretta e con facilità: meno masticazione, meno tempo perché arrivi la sazietà.
- Concentrano tante calorie in poco volume.
- Combinano zucchero, grassi e sale in un modo che fa venire voglia di continuare.
Come ridurli senza estremismi
- Cambia un prodotto a settimana: i biscotti della merenda con frutta e yogurt, i noodles istantanei con uova strapazzate e pane.
- Costruisci la base del piatto con cibo vero e lascia l’industriale come eccezione.
- Non portare a casa ciò che sai di non riuscire a smettere di mangiare.
Non serve azzerarli. Ogni scambio da ultra-processato a cibo vero rende più facile rispettare il budget.
Fonti
- Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. 2019;30(1):67-77.
Questo contenuto è informativo e non sostituisce il parere di un medico o di un nutrizionista.
